Easy mini chocolate vegan pancakes

(ENG/ITA) Bonus blog post this week! 🙂 By popular demand, this is the recipe that many of you asked for over Instagram the other day. This is insanely quick and easy to make and definitely makes a nice treat during these days at home. Only very few ingredients are required and they are very likely to be in your kitchen already.
Note: because it was an impromptu recipe (I didn’t look it up, I simply put it together myself), I used a glass to roughly measure the ingredients (I included gr and ml as well for further reference, but honestly I think it works just fine if you use a glass or cup of your choice).

Here’s what you’ll need for these delicious mini chocolate vegan pancakes (this recipe makes about 20-22 small sized pancakes):

  • 1 glass of flour (in my case it was approx. 180gr)
  • 1/2 glass of chickpea flour (in my case it was approx. 90 gr). I had some chickpea flour on hand and I personally find that the combination of the two flours makes the pancakes soft and fluffy, filling and more nutritious than with just plain flour
  • 2 table spoons of cacao powder
  • sugar to taste
  • 1 pinch of baking soda
  • 1 glass of water (in my case it was approx. 260-280 ml). You can also use plant based milk, you find a recipe for an easy homemade oat milk here

Mix the dry ingredients in a bowl until well combined. Slowly add the water/milk and mix well using a whisk. Mix until everything is well combined and you reach a consistency that is not too runny and not too thick.

In a nonstick pan on a high heat (it’s important that the pan is hot otherwise the pancakes won’t cook well and it will be difficult to flip them) pour some of the pancake mixture using a table spoon to help you form mini pancakes. When the sides start to harden and bubbles start to form on the surface, you can flip the pancake and let cook on the other side.

Easy right? 🙂 Enjoy on their own or with a topping of choice! You can put chocolate chips on top or in the dough, you can make a compote with the fruit you have on hand (I used frozen berries for my compote and it was amazing). Once they’ve cooled down, you can store these pancakes in an airtight container for a few days (but trust me, they won’t last that long! 🙂 ).

I hope you’ve enjoyed this recipe and you’ll give it a go! If you recreate this, you can tag me on Instagram and share your own version of these.
I’ll see you Sunday with my regularly scheduled blog post!! Take care,
Jen

MINI PANCAKE VEGAN AL CACAO – RICETTA FACILISSIMA
Bonus post questa settimana! 🙂 Ecco la ricetta che molti di voi hanno chiesto su Instagram l’altro giorno. E’ incredibilmente veloce e facile da preparare ed e’ sicuramente una dolce distrazione durante questi giorni a casa. Sono richiesti solo pochissimi ingredienti ed è molto probabile che siano già nella vostra cucina.
Nota: poiché si trattava di una ricetta improvvisata (non l’ho cercata su internet, l’ho semplicemente messa insieme al momento), ho usato un bicchiere per misurare approssimativamente gli ingredienti (ho incluso anche gr e ml per un ulteriore riferimento, ma onestamente penso che funzioni bene se si usa solo un bicchiere o una tazza a vostra scelta).

Ecco cosa vi servirà per questi deliziosi mini pancake vegani al cacao (dosi per circa 20-22 pancake di misura piccola):

  • 1 bicchiere di farina (nel mio caso era circa 180gr)
  • 1/2 bicchiere di farina di ceci (nel mio caso era circa 90 gr): ne avevo un po’ a portata di mano e personalmente trovo che la combinazione delle due farine renda i pancake morbidi e soffici, sostanziose e più nutrienti rispetto alla farina semplice
  • 2 cucchiai di cacao in polvere (non dolcificato)
  • zucchero a piacere
  • 1 pizzico di bicarbonato di sodio
  • 1 bicchiere d’acqua (nel mio caso era di circa 260-280 ml). È anche possibile utilizzare il latte vegetale, trovate una ricetta facile del latte d’avena fatto in casa qui)

Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola fino a quando non sono ben combinati. Aggiungete lentamente l’acqua/il latte e mescolate bene con una frusta, fino ad ottenere una consistenza non troppo liquida e non troppo densa.

In una padella antiaderente ben calda (è importante che la padella sia bella calda altrimenti i pancake non si cuociono bene e sarà difficile girarli) versate un po’ del composto aiutandovi con un cucchiaio per formare delle mini frittelle. Quando i lati iniziano a indurirsi e cominciano a formarsi delle bolle sulla superficie, potete capovolgere il pancake e lasciarlo cuocere dall’altro lato.

Facile, vero? 🙂 Sono buonissimi anche da soli o con un topping a scelta! Si possono mettere le gocce di cioccolato sopra (o anche direttamente nell’impasto), o si può fare una composta con la frutta che si ha a portata di mano (io ho usato frutti di bosco congelati per la mia composta ed è venuta buonissima). Una volta che si sono raffreddati, potete conservare questi pancake in un contenitore ermetico per qualche giorno (ma fidatevi, finiranno prima! 🙂 ).

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Se decidete di provarla, potete taggarmi su Instagram e condividere la vostra versione di questi pancake.
Ci vediamo Domenica per il mio nuovo post!
Jen

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2 Comments

  1. Shelbi
    March 28, 2020 / 03:32

    Jenny, they look delicious! I forgot to tell you I’m vegan-ish now so I’ll be trying these for sure. It’s been so long! Hope you’re doing well.

    • March 28, 2020 / 11:01

      Hi Shelbi! It’s so good to hear from you! I’m fine, self quarantined but everything is fine so far, hope you and family are doing okay as well. Yes definitely give this recipe a go, you’ll be very much pleased! Let me know how you like it!

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